Sauerteigbäckerei Maaß · Wietstock

Brotglück

Brot, wie es früher schmeckte.

Ellen und Carsten Maaß backen auf dem Hof „1 Hektar Zukunft" in Wietstock reines Sauerteigbrot: lange Teigführung, 100 % Bio-Zutaten, kein Fließband – nur zwei Bäcker und ein Ofen.

100 % Bio-Zutaten Lange Teigführung Handarbeit

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frisch aus dem Ofen

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Wer wir sind

Zwei Bäcker, ein Hektar, ein Ofen

Seit Juli 2025 bringen Ellen und Carsten Maaß frisches Sauerteigbrot auf den Hof „1 Hektar Zukunft" – einen Ort für Ernährungsbildung und regionale Bio-Wertschöpfung mitten in Wietstock. Was als kleine Handwerksbäckerei begann, ist heute fester Bestandteil des Hofes: Brot, Brötchen und Kuchen, gebacken mit Geduld, gutem Mehl und einem Sauerteig, der schon lange vor der ersten Kruste an diesem Ort lebt.

100 % Sauerteig · 100 % Bio-Zutaten

So entsteht ein Laib

Vom Mehl zum Brot

Sauerteigbrot braucht vor allem eines: Zeit. So sieht der Weg vom Anstellgut bis zur fertigen Kruste in etwa aus.

1 — Anstellgut füttern

Der Sauerteig wird regelmäßig mit Mehl und Wasser gefüttert, bis er triebstark und reif ist.

2 — Mischen & ruhen

Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig verbinden sich zu einem Teig, der lange und kühl geführt wird.

3 — Formen von Hand

Jeder Laib wird von Hand gewirkt, in Gärkörbchen zur letzten Ruhe gebracht und eingeschnitten.

4 — Backen im Ofen

Heiß und mit Dampf gebacken, bis die Kruste kräftig dunkel ist und der Laib hohl klingt.

Aus dem Ofen

Unser Sortiment

Alles gebacken auf dem Hof, mit dem was gute Zeit und Bio-Mehl ausmachen – kein Fließband, keine Abkürzungen.

Brot

Kräftige Krusten, offene Krume. Vom Roggenmischbrot bis zu saisonalen Laiben – jedes Stück von Hand geformt und lange geführt.

Brötchen

Knusprig gebacken für den Frühstückstisch oder den Wochenmarkt – frisch und ohne Hefe-Abkürzung.

Kuchen

Süßes vom Hof, gebacken nach Saison und Lust – von Rührkuchen bis zu Stücken für besondere Anlässe.

Wofür wir stehen

Handwerk statt Abkürzung

100 % Bio

Sorgfältig ausgewählte Bio-Zutaten, von Mehl bis Salz.

Lange Teigführung

Zeit statt Zusatzstoffe – der Teig reift, wie er will.

Vom Hof

Gebacken direkt auf dem Gelände von 1 Hektar Zukunft.

Handwerk

Jeder Laib von Hand geformt, kein Fließband.

Findet uns

Auf dem Hof in Wietstock

Brotglück backt auf dem Gelände von „1 Hektar Zukunft", einem Ort für Ernährungsbildung und regionale Bio-Wertschöpfung.

Adresse: Alt-Wietstock 1, 14974 Ludwigsfelde
Telefon: 0160 4276660
Instagram: @brotglueck.bio_wietstock

Verkaufs- und Öffnungszeiten wechseln je nach Backtag – am besten kurz anrufen oder auf Instagram nach aktuellen Terminen schauen.